Ресторанный этикет: как невербально взаимодействовать с официантом и качественно общаться с Сомелье. Правила подготовки, сервировки и подачи вин дома. Подбор бокалов.
Сомелье. Член международной ассоциации сомелье ASI
Сомелье с опытом более 15 лет. Специалист по винному этикету, гастродипломатии и элитарному поведению. Ольга закончила школу сомелье Энотрия, много лет работала в крупных виноторговых компаниях как частными так и с корпоративными клиентами. Сейчас занимается консалтингом по открытию винных бутиков с нуля, проводит профессиональные курсы сомелье и любительские дегустации, составляет индивидуальные коллекции от винных шкафов до винных погребов и профессионально подготавливает кавистов.
Этикет – это красота и практичность, смысл в каждом элементе и действии. Знание винного и застольного этикета необходимо, чтобы получить максимум удовольствия от дегустации блюд, напитков, общения, компании.
Любой повод будет хорош, чтобы собрать у себя дома гостей за фуршетом с вином. В начале важно определиться со скатертью: лён, хлопок, сатин – предпочтительны. Длина должна быть комфортной и удобной для гостей. Верно выбранная скатерть – основа безупречной обстановки.
Вина нужно подавать по «науке». Сначала - освежающий аперитив, который разбудит аппетит, подготовит рецепторы и задаст тон разговору. Затем столовые вины, гармонично сочетающиеся, дополняющие и раскрывающие блюда.
Важно помнить, что лёгкие вина должны предшествовать крепким, время «молодых» – перед «опытными» - выдержанными, а сухие предвосхитят упоение сладкими.
Для разных вин будет отличаться как температура подачи, так и тип бокала. К примеру, «Бордо» идеален для среднетельных и полнотелых вин с сильной, чувственной ароматикой – это Кьянти, Каберне Совиньон, Шираз. Если на вечере будет представлен «король Бургундии», Пино Нуар, следует выбрать бургундский бокал, в котором также хорошо раскроются Неббиоло и Мерло. На столе по этикету может присутствовать три бокала для вина – их можно заменять. Бокал же для воды должен стоять на столе всегда.
Пирожковую тарелку, предназначенную для хлеба, дополните ножом, даже если масло отсутствует. Хлеб отламывают от порционной булочки небольшими кусочками.
Этикет и сервировка – понятия взаимосвязанные, многогранные, они диктуют свои правила не только для домашних приёмов и частных раутов, но и для выходов в свет.
В ресторане принято говорить на языке приборов: простом, изящном и универсальном способе общения, позволяющем подавать определённые, легкораспознаваемые сигналы персоналу. Знаки помогут избежать неловких ситуаций, в частности таких, когда официант забирает тарелку посреди трапезы, а также укажут на ощущения от ужина.
Поделимся основами. С тех пор, как приборы взяты со скатерти, они должны оставаться в тарелке, больше никогда не оказываясь на столе. Чтобы дать понять, что процесс еды продолжается, нужно сложить нож и вилку под углом друг к другу так, чтобы линии образовывали незамкнутую букву «Л». Если же в блюде есть недостаток, об этом не принято говорить во всеуслышание – достаточно положить лезвие ножа между зубцами вилки, чтобы персонал безошибочно считал этот знак. Приборы подскажут, когда тарелку можно убирать: достаточно расположить их на тарелке параллельно друг другу по вертикали или на «без десяти пять», то есть под углом.
Вина многообразны и сложны, и выбор вина – своего рода искусство. Зная нотки, искомые в бокале, можно со знанием дела, искусно описать свои предпочтения Сомелье, который поможет подобрать тот напиток, который идеально раскроется именно для Вас.
Мы приглашаем Вас на лекцию, посвящённую сервировке и этикету. Это будет познавательный светский вечер с интересными обсуждениями, дополненный дегустацией белого полусухого игристого из Испании с цветочно-фруктовыми нотами и оттенками мёда, ярким и насыщенным бордосским Мерло и утончённым, элегантным Пино Нуар. Приходите за новыми знаниями и невероятными вкусовыми впечатлениями на мероприятие, которое мы организуем по всем самым строгим правилам этикета.
Сервировка стола
Невербальное общение
Подача блюд
Дегустация в Школе CavaCava
Москва, ул. 1905 года, д. 10, стр. 1 (Бизнес-центр Согласие, 2 этаж) Режим работы: 10:00 - 21:00 Проводим мероприятия: 24/7
Деятельностью проекта является оказание услуг по дополнительному образованию посетителей в формате дегустаций и мастер-классов. Все дегустации проводятся исключительно в образовательных целях и не подразумевают продажу алкогольной продукции. Алкогольные образцы предоставляются участникам бесплатно в рамках обучения (лекций и мастер-классов). Оплата за билет взимается только за образовательную услугу. Организатор дегустации не осуществляет продажу алкоголя в соответствии с Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ и постановлением Правительства РФ от 27 сентября 2007 г. № 612. Алкоголь приобретён у лицензированных продавцов и предлагается только для ознакомительной дегустации. Участникам не предоставляется возможность приобретения, передачи или выноса алкогольной продукции за пределы мероприятия.
ИП Махсудян Мгер Вахтангович
ИНН 561412838902
ОГРНИП 325508100034650
Фактический адрес 123022, г. Москва, ул. 1905 года, д. 10, стр. 1, помещение № V, комн. 27-33
