В винном мире принято сравнивать страны, регионы, сорта винограда и производителей. Но иногда гораздо интереснее оставить всё это неизменным и поменять только один параметр — год урожая.
На вертикальной дегустации гости пробуют одно и то же вино одного хозяйства, выпущенное в разные годы. Такой формат помогает увидеть, как на вкус влияют климат сезона, выдержка и развитие вина в бутылке.
Винтаж — это год сбора винограда, указанный на этикетке.
Для вина он важен потому, что двух одинаковых сезонов не бывает. Жаркое лето может дать более зрелые и насыщенные ягоды, а прохладный год — сохранить больше свежести и кислотности. На результат также влияют дожди, заморозки и время сбора урожая.
Поэтому даже при одинаковом названии вина каждый винтаж обладает собственными особенностями.
Главная ценность формата — возможность сравнить образцы в одинаковых условиях. Перед гостем одновременно находятся несколько бокалов, поэтому различия можно заметить гораздо точнее, чем при дегустации вин в разные дни.
Обычно сравнивают:
Так становится понятно, какие черты относятся к постоянному стилю винодельни, а какие связаны с конкретным урожаем.
С возрастом аромат и вкус вина постепенно меняются. В молодом красном вине чаще заметны свежие ягоды, выраженные танины и энергичная структура. По мере выдержки вкус может становиться мягче, а в аромате появляются пряные, табачные, кожаные и землистые оттенки.
Однако более старое вино не обязательно лучше. У каждого образца есть собственный период развития, а некоторые вина вообще не предназначены для долгого хранения.
Вертикальная дегустация позволяет увидеть несколько стадий этого процесса за один вечер.
Для обычной дегустации можно выбрать вина, доступные у поставщиков сейчас. Для вертикальной программы необходимо найти несколько конкретных годов одного наименования.
Старые винтажи могут уже исчезнуть из свободной продажи. Их ищут у разных поставщиков, в специализированных винотеках или коллекциях. При этом важно проверить происхождение и условия хранения каждой бутылки.
На стоимость также влияют подготовка сомелье, доставка редких образцов и ограниченное число участников. Чем меньше вина осталось на рынке, тем выше обычно его цена.
Таким образом, участники платят не только за количество бокалов, но и за редкость самой подборки.
Вертикальная дегустация не обязана включать все последовательные урожаи.
Например, в подборке могут быть представлены 2018, 2019, 2020 и 2022 годы. Пропущенный винтаж мог закончиться у поставщиков, не соответствовать бюджету или оказаться менее интересным для сравнения.
Сомелье подбирает годы так, чтобы дегустация была показательной, а различия между образцами — заметными.
Формат подходит не только специалистам. Он будет полезен тем, кто хочет научиться внимательнее воспринимать вино и понимать информацию на этикетке.
Новички получают понятный способ сравнения: перед ними не совершенно разные вина, а несколько версий одного образца. Более опытные гости могут оценить развитие вина и выбрать наиболее интересный для себя винтаж.
Такая программа хорошо подходит для винного клуба, закрытого мероприятия, дня рождения или встречи с деловыми партнёрами.
В винной школе CavaCava вертикальная дегустация может быть построена на Château Potensac 2018, 2019, 2020 и 2022 годов.
На встрече гости сравнивают четыре винтажа, а сомелье рассказывает об особенностях каждого урожая и помогает разобраться в различиях между образцами.
Château Potensac — пример возможной подборки. По запросу вертикальную дегустацию можно составить на основе другого вина при наличии подходящих годов.
Вертикальная дегустация показывает, что год на этикетке — не формальность. Он отражает условия, в которых созревал виноград, и помогает понять характер конкретного выпуска.
Это формат для тех, кому интересно не просто попробовать хорошее вино, а увидеть, как одно и то же вино меняется вместе со временем.
Москва, ул. 1905 года, д. 10, стр. 1 (Бизнес-центр Согласие, 2 этаж) Режим работы: 10:00 - 21:00 Проводим мероприятия: 24/7
Деятельностью проекта является оказание услуг по дополнительному образованию посетителей в формате дегустаций и мастер-классов. Все дегустации проводятся исключительно в образовательных целях и не подразумевают продажу алкогольной продукции. Алкогольные образцы предоставляются участникам бесплатно в рамках обучения (лекций и мастер-классов). Оплата за билет взимается только за образовательную услугу. Организатор дегустации не осуществляет продажу алкоголя в соответствии с Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ и постановлением Правительства РФ от 27 сентября 2007 г. № 612. Алкоголь приобретён у лицензированных продавцов и предлагается только для ознакомительной дегустации. Участникам не предоставляется возможность приобретения, передачи или выноса алкогольной продукции за пределы мероприятия.
ИП Махсудян Мгер Вахтангович
ИНН 561412838902
ОГРНИП 325508100034650
Фактический адрес 123022, г. Москва, ул. 1905 года, д. 10, стр. 1, помещение № V, комн. 27-33
