Слово «сабраж» произошло от французского «sabre à champagne» - «сабля для шампанского».
«Сабрирование» – это техника открывания бутылки, при котором верхнюю часть горлышка бутылки отсекают одним точным движением. В классическом исполнении это делают при помощи клинка сабли, но в наше время используются и другие предметы.
Существует несколько легенд о появлении сабража, которые переносят нас во времёна наполеоновских войн (более 200 лет назад).
- По одной из версий, бравые офицеры, празднуя победу в сражении, а также не желая слезать с коня для утоления жажды, эффектно открывали шампанское саблей.
- Вторая история связана со знаменитой мадам (вдовой) Клико: полное имя Барба-Николь Клико-Понсарден.
Барба-Николь родилась в 1777 году в семье богатого французского фабриканта и политика. В 1798 году она вышла замуж за Франсуа Клико – предпринимателя, занимавшегося банковскими операциями, торговлей шерстью и шампанским. В 1805 году Франсуа Клико умер от брюшного тифа, а молва о молодой наследнице огромного состояния распространилась повсеместно.
Тогда гусары стали «наведываться» в окрестности дома Клико. Желая привлечь к себе внимание и добиться расположения дамы, они скакали на лошадях, эффектно открывая бутылки с шампанским, демонстрируя удаль и мастерство.
Расскажем про некоторые базовые основы метода «сабраж».
В шампанском (или в игристом вине) содержится двуокись углерода (CO2). Поэтому бутылка находится под давлением. У горлышка есть швы. То место, где они сходятся – самое хрупкое. Именно поэтому, чтобы отделить верхнюю часть бутылки от основания, нужно попасть именно в этот стык. Точный удар создаст микротрещину, а дальше давление её увеличит, распространит на всю поверхность, что приведёт к выталкиванию горлышка вместе с пробкой из бутылки.
Чтобы всё прошло удачно и без последствий необходимо соблюдать несколько важных правил:
1) Лучше использовать именно шампанское или игристое вино, изготовленное классическим способом. Бутылки стоит выбирать с толстыми стенками.
2) Вино нужно предварительно охладить до температуры 5-10 градусов.
3) Сбивать горлышко лучше саблей или кухонным ножом, используя «тыльную» сторону!
* для сабража выпускаются специальные короткие сабли без заточки с обеих сторон. А бутылки могут открываться и другими «подручными средствами»: бокалами, тарелками и т.д.
4) Перед «саблированием» нужно очистить горлышко от фольги и аккуратно снять проволочную уздечку («мюзле»).
5) Необходимо наклонить бутылку под углом 30-45 градусов и несколько раз провести по шву саблей или другим предметом, который планируется использовать. После такой тренировки будет легче совершить точный удар.
6) Необходимо осмотреться. На пути вылета пробки не должно быть гостей или препятствий. Риск - дело благородное, но всё же.
Готовы? Саблируйте.
7) После «залпа» проверьте, не осталось ли в бутылке стекла. Если всё сделать правильно изначально, то «лишнее» благополучно уйдёт вместе с брызгами.
«Сабраж» это сложный процесс. Ему можно научиться, но на первых правах лучше просто понаблюдать за работой опытного сомелье.
Сабраж подойдёт для многих торжественных мероприятий.
Например, автогонщики Формулы-1, оказавшись на пьедестале почёта, традиционно открывают бутылки с шампанским и обливают себя и окружающих. Сабраж здесь был бы весьма кстати.
* Есть мнение, что фраза «кто не рискует, тот не пьёт шампанского» пришла из автоспорта.
Но есть и другая версия возникновения выражения, связанная с винным хозяйством Барбы-Николь, о личности который мы рассказывали ранее.
Мадам Клико после трагической смерти супруга решила сосредоточиться на винном направлении. Ей удалось усовершенствовать технологию, но возникла проблема с хранением и перемещением вина.
Путь к погребу был небезопасен: ступеньки отличались по размеру, освещение было тусклым. Падение с лестницы не редко приводило к печальным последствиям. При этом, удачное «прохождение» испытания не гарантировало успех: бутылки могли взрываться и ранить осколками «визитёров»: даже защитные фартуки и железные маски не всегда защищали от тяжёлых травм.
Считается, что именно из-за этих обстоятельств мадам Клико придумала, который в наше время мы используем в различных жизненных ситуациях, связанных с преодолением трудностей.
Нам нравятся обе истории, поэтому мы не будем оспаривать чьё-либо первенство.
Дорогие гости, в расписании CavaCava можно найти дегустацию шампанского и/или игристых вин, а также другие увлекательные мероприятия с профессиональными Сомелье. Приходите и наслаждайтесь интересными рассказами, вкусами и ароматами прекрасных напитков, изысканным фуршетом, приятной обстановкой.
А если вы захотите увидеть шоу с сабражем, то мы с удовольствием организуем и проведём частный праздник в винном формате для вашей организации, семьи, друзей.
Москва, ул. 1905 года, д. 10, стр. 1 (Бизнес-центр Согласие, 2 этаж) Режим работы: 10:00 - 21:00 Проводим мероприятия: 24/7
Деятельностью проекта является оказание услуг по дополнительному образованию посетителей в формате дегустаций и мастер-классов. Все дегустации проводятся исключительно в образовательных целях и не подразумевают продажу алкогольной продукции. Алкогольные образцы предоставляются участникам бесплатно в рамках обучения (лекций и мастер-классов). Оплата за билет взимается только за образовательную услугу. Организатор дегустации не осуществляет продажу алкоголя в соответствии с Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ и постановлением Правительства РФ от 27 сентября 2007 г. № 612. Алкоголь приобретён у лицензированных продавцов и предлагается только для ознакомительной дегустации. Участникам не предоставляется возможность приобретения, передачи или выноса алкогольной продукции за пределы мероприятия.
ИП Махсудян Мгер Вахтангович
ИНН 561412838902
ОГРНИП 325508100034650
Фактический адрес 123022, г. Москва, ул. 1905 года, д. 10, стр. 1, помещение № V, комн. 27-33
