Виноград для производства органических вин выращивается без использования искусственных удобрений (содержащих азот, фосфор, калий и другие элементы), пестицидов (веществ для борьбы с насекомыми), гербицидов (средств против сорняков), фунгицидов (препаратов против грибковых болезней и для «протравливания» семян).
В качестве органических удобрений используются компост, гумус, а также другие органические вещества.
«Зелёный» подход к земледелию снижает негативное воздействие на окружающую среду, уменьшает ущерб для почв и атмосферы (сокращая выброс парниковых газов).
Производители органических вин следуют стандартам и процедурам для обеспечения экологически чистого процесса выращивания винограда и производства вин. В зависимости от страны или региона, местные требования к сертификации могут отличаться.
Так, в ЕС допускаются некоторые «вольности» в процессе «превращения» органического винограда в вино: удобрения должны быть только органическими, но для борьбы с вредителями и болезнями на виноградниках разрешено использовать серу и медь.
В США всё гораздо строже. Категорию «Organic» можно присвоить только вину, в котором нет сульфитов (серы). Наличие солей сернистой кислоты увеличивает срок годности вин, т.к. сульфиты являются консервантами. Именно поэтому, чтобы продлить время хранения вин, многие винные хозяйства не пренебрегают серой в процессе производства, указывая на этикетках вместо «Organic» фразу «Made With Organic Grapes» - «сделано из органического винограда».
И в ЕС, и в США органические сертификаты выдаются только на конкретное вино (линейку вин).
В России действует ГОСТ 33980-2016. Согласно данному документу, применение диоксида серы (SO2) разрешено только во фруктовых винах или медовых напитках. В иных случаях, использовать данное химическое соединение для винодельческой продукции не допускается. Тем не менее эти условия могут быть смягчены: с 2022 года ведётся работа с целью разрешить ограниченное применение SO2 с целью сохранения качественных и потребительских характеристик продукции.
В настоящее время ведущую роль в индустрии органических вин играет Испания, где экологическое земледелие поддерживается на государственном уровне. В тёплой, южной европейской стране органическим способом возделываются земли на территории более 120 000 Га. Самым большим экологичным районом Испании является «родина» Дон Кихота Кастилья-Ла-Манча.
Важным регионом для органического виноделия Испании также является каталонский Пенедес. Знаменитая местная винодельня Виларнау, выпускающая игристую Каву, заслужила признание в области органического земледелия и обладает сертификатом от испанской винной федерации (Federación Española del Vino, FEV), выданным за защиту климата.
На втором месте в мире по размеру территорий для органических виноградников находится Франция (112 000 Га). Винодельческие хозяйства есть в Лангедок-Руссийоне, Бордо, Эльзасе, Долине Роны.
Замыкает «тройку» лидеров Италия (109 000 Га). Крупнейшими регионами являются Сицилия и Апулия, «набирают обороты» Тоскана, Пьемонт и Венето.
Органическое виноделие развито во многих других странах: США, Турция, Китай, Германия. Но объёмы пока существенно ниже Испании, Франции и Италии.
Говоря о России, выделим регионы Крым (Севастополь), Кубань (Новороссийск). На конец 2023-го в нашей стране было выдано 9 экологических сертификатов и созданы возможности для дальнейшего роста отрасли.
Интересные факты:
- Развитие органического виноделия стало возможным во многом благодаря климату: засушливые территории с наличием ветров меньше подвержены инфекциям (болезням), поэтому в таких условиях гораздо проще вырастить виноград без применения химических средств.
- Самый крупный экологичный виноградник (площадь по разным данным 700-800 Га), принадлежащий винодельне Винья-Эмилиана, находится не в «большой тройке» стран, а в Чили (провинция Вальпараисо). Своё название регион «позаимствовал» у небольшого города Вальпараисо-де-Арриба в испанской Кастилье-Ла-Манча.
- Первые места в мире по процентному соотношению органических виноградников к общему объёму посадок в стране занимает Италия, Австрия, Франция: 10-15 %.
В последние десятилетия мир переживает эко-тренд на биовина. Органические вина – самый быстрорастущий сегмент среди всех отраслей виноделия. Прогнозируется, что к 2030-му году спрос увеличится на 30 % к текущему уровню, а общий объём рынка органических вин достигнет 30 млрд. долларов.
Школа Сомелье CavaCava организует дегустации вин по самым разным направлениям виноделия, странам и регионам, сортам, основам винного дела.
Выбрать дату и мероприятие по календарю на свой вкус можно по ссылке: расписание открытых дегустаций
Москва, ул. 1905 года, д. 10, стр. 1 (Бизнес-центр Согласие, 2 этаж) Режим работы: 10:00 - 21:00 Проводим мероприятия: 24/7
Деятельностью проекта является оказание услуг по дополнительному образованию посетителей в формате дегустаций и мастер-классов. Все дегустации проводятся исключительно в образовательных целях и не подразумевают продажу алкогольной продукции. Алкогольные образцы предоставляются участникам бесплатно в рамках обучения (лекций и мастер-классов). Оплата за билет взимается только за образовательную услугу. Организатор дегустации не осуществляет продажу алкоголя в соответствии с Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ и постановлением Правительства РФ от 27 сентября 2007 г. № 612. Алкоголь приобретён у лицензированных продавцов и предлагается только для ознакомительной дегустации. Участникам не предоставляется возможность приобретения, передачи или выноса алкогольной продукции за пределы мероприятия.
ИП Махсудян Мгер Вахтангович
ИНН 561412838902
ОГРНИП 325508100034650
Фактический адрес 123022, г. Москва, ул. 1905 года, д. 10, стр. 1, помещение № V, комн. 27-33
